Trong con hẻm ở TP.HCM, xưởng bánh chưng của ông Phạm Khắc Tưởng lại rộn ràng, nhiều công đoạn làm bằng máy nhưng vẫn giữ nguyên công thức, hương vị truyền thống.
Bên trong xưởng bánh chưng làm bằng máy ở TP.HCM - 6
Bên trong xưởng bánh chưng làm bằng máy ở TP.HCM - 7
Đậu xanh sau khi đồ chín được máy giã và quết liên tục đến khi đạt độ mịn cần thiết. Nhân đậu sau đó được ép thành từng khối định hình sẵn, đồng đều về kích thước và trọng lượng.

Đậu xanh sau khi đồ chín được máy giã và quết liên tục đến khi đạt độ mịn cần thiết. Nhân đậu sau đó được ép thành từng khối định hình sẵn, đồng đều về kích thước và trọng lượng.

Bên trong xưởng bánh chưng làm bằng máy ở TP.HCM - 10
Bên trong xưởng bánh chưng làm bằng máy ở TP.HCM - 11
Bánh sẽ được buộc bằng lạt tre. Ông Tưởng cho biết, việc giữ lạt tre chứ không dùng dây nilon là cách để bánh chưng vẫn mang trọn “hồn Tết”, dù được làm bằng máy móc hiện đại.

Bánh sẽ được buộc bằng lạt tre. Ông Tưởng cho biết, việc giữ lạt tre chứ không dùng dây nilon là cách để bánh chưng vẫn mang trọn “hồn Tết”, dù được làm bằng máy móc hiện đại.

Bên trong xưởng bánh chưng làm bằng máy ở TP.HCM - 14
Bên trong xưởng bánh chưng làm bằng máy ở TP.HCM - 15
Những chiếc bánh sau khi gói được đưa vào nồi hấp lớn, có hệ thống kiểm soát nhiệt độ và hẹn giờ. Trong quá trình nấu, các lồng bánh nặng hơn nửa tấn sẽ được máy cẩu trên cao đảo vị trí để bánh chín đều từ dưới lên trên, hạn chế tình trạng sống đáy, sượng mặt.

Những chiếc bánh sau khi gói được đưa vào nồi hấp lớn, có hệ thống kiểm soát nhiệt độ và hẹn giờ. Trong quá trình nấu, các lồng bánh nặng hơn nửa tấn sẽ được máy cẩu trên cao đảo vị trí để bánh chín đều từ dưới lên trên, hạn chế tình trạng sống đáy, sượng mặt.

Nguyễn Liến

Nguyễn Liến (vtcnews.vn)