Ngộ độc thực phẩm do Salmonella là một trong bốn nguyên nhân chính gây bệnh tiêu chảy trên toàn thế giới.

Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), tiêu chảy là bệnh phổ biến nhất do thực phẩm không an toàn, với khoảng 550 triệu người mắc bệnh mỗi năm, trong đó có 220 triệu trẻ em dưới 5 tuổi. Tại Việt Nam, Salmonella cũng là nguyên nhân gây ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tập thể trong thời gian qua.

Salmonella là loại vi khuẩn đường ruột không hình thành bào tử, có khả năng di chuyển bằng roi. Các triệu chứng nhiễm khuẩn Salmonella có thể khác nhau tùy thuộc vào mức độ nhiễm khuẩn và tình trạng sức khỏe của mỗi người. Người nhiễm khuẩn Salmonella thường có các triệu chứng đặc trưng như sốt, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa. Các triệu chứng xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày kể từ khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn và bệnh thường kéo dài từ 2 đến 7 ngày.

Vi khuẩn Salmonella thường xâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hóa, chủ yếu do tiêu thụ thực phẩm hoặc nước uống bị ô nhiễm. Phân người hoặc động vật nhiễm khuẩn là nguồn lây lan phổ biến. Vi khuẩn có thể bám vào thực phẩm trong quá trình giết mổ, chế biến, hoặc do tiếp xúc với bề mặt, dụng cụ nấu ăn bị ô nhiễm.

Phần lớn các trường hợp nhiễm khuẩn Salmonella có triệu chứng nhẹ, người bệnh có thể tự hồi phục mà không cần điều trị. Tuy nhiên, ở trẻ nhỏ, người già, phụ nữ có thai hoặc những người có hệ miễn dịch yếu, tình trạng mất nước có thể trở nên nghiêm trọng thậm chí đe dọa tính mạng.

Để phòng ngộ độc thực phẩm do Salmonella, Cục Phòng bệnh (Bộ Y tế) khuyến cáo, người dân cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm. Giữ bếp và dụng cụ chế biến như dao, thớt... sạch sẽ. Sử dụng nước sạch, không chứa mầm bệnh và chọn thực phẩm tươi sống; rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch, trái cây nên rửa và gọt vỏ trước khi ăn. Không ăn tiết canh, thịt tái. Nấu chín kỹ thực phẩm để tiêu diệt vi khuẩn. Ăn ngay trong vòng 2 giờ sau khi nấu; nếu để lâu hơn 5 giờ, phải đun kỹ lại trước khi ăn.

Vì thức ăn chín cũng có thể bị nhiễm mầm bệnh nếu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sống hoặc bề mặt bẩn, nên cần được bảo quản riêng và hợp vệ sinh để tránh lây nhiễm. Khi giết mổ gia súc, gia cầm, tuyệt đối không để phân hoặc lông dính vào thịt và phủ tạng.

Tư Văn (Hà Nội Mới)