Siết chặt từng khâu, bảo đảm an toàn bữa ăn học đường

Chủ động kiểm soát từ nguồn cung thực phẩm

Đoàn giám sát của Ban Văn hóa - Xã hội HĐND thành phố Hà Nội đã khảo sát trực tiếp tại nhiều trường học nhằm đánh giá toàn diện công tác tổ chức bữa ăn bán trú và việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm. Nội dung giám sát tập trung vào điều kiện cơ sở vật chất, quy trình chế biến, đồng thời, đánh giá trách nhiệm của chính quyền địa phương, ngành Giáo dục và các cơ sở giáo dục trong việc bảo đảm mỗi suất ăn đến với học sinh đều an toàn, đủ dinh dưỡng.

Một trong những kết quả nổi bật được Đoàn giám sát ghi nhận là nhiều địa phương đã đổi mới phương thức quản lý theo hướng kiểm soát ngay từ nguồn cung thực phẩm, thay vì chỉ tập trung kiểm tra tại bếp ăn trường học.

Tại xã Yên Xuân, trước năm học 2025-2026, UBND xã đã thành lập đoàn khảo sát, thẩm định năng lực các doanh nghiệp cung cấp suất ăn, thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô, gạo, sữa và nước uống. Chỉ những đơn vị đáp ứng đầy đủ điều kiện pháp lý, bảo đảm nguồn gốc thực phẩm và quy trình sản xuất mới được đưa vào danh sách cung cấp cho các trường học trên địa bàn.

Cách làm tương tự cũng được triển khai tại phường Thanh Liệt. Theo báo cáo của địa phương, các đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn và nước uống đều phải nằm trong danh sách đã được UBND phường thẩm định, công bố trước năm học. Các trường chỉ được ký hợp đồng với những đơn vị đáp ứng đầy đủ điều kiện về hồ sơ pháp lý, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và năng lực cung ứng.

Theo Đoàn giám sát, việc sàng lọc ngay từ khâu lựa chọn nhà cung cấp góp phần hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm, đồng thời, nâng cao trách nhiệm của doanh nghiệp trong suốt quá trình cung ứng.

Công khai để phụ huynh cùng giám sát

Bên cạnh vai trò của cơ quan quản lý, nhiều địa phương đã phát huy sự tham gia của phụ huynh trong giám sát chất lượng bữa ăn học đường.

Tại phường Vĩnh Tuy, thực đơn hằng tuần, khẩu phần ăn và danh sách các đơn vị cung cấp thực phẩm được niêm yết công khai tại trường và đăng tải trên website để phụ huynh theo dõi. Việc công khai thông tin giúp cha mẹ học sinh nắm rõ chất lượng bữa ăn của con em mình, đồng thời, tăng cường tính minh bạch trong công tác tổ chức bữa ăn bán trú.

Đáng chú ý, UBND phường còn tổ chức các đoàn khảo sát với sự tham gia của đại diện nhà trường và Ban đại diện cha mẹ học sinh, trực tiếp kiểm tra điều kiện vệ sinh, quy trình sản xuất và nguồn gốc nguyên liệu tại cơ sở của các đơn vị cung cấp thực phẩm.

Các trường học trên địa bàn cũng cơ bản thực hiện đầy đủ quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ sách và lưu giữ chứng từ liên quan đến nguồn gốc thực phẩm.

Tại phường Thanh Liệt, hằng ngày, các trường lưu giữ đầy đủ sổ kiểm thực ba bước, sổ tính khẩu phần ăn, biên bản giao nhận thực phẩm, hóa đơn, phiếu xuất kho và tem truy xuất nguồn gốc được cắt trực tiếp từ bao bì thực phẩm. Đây là cơ sở quan trọng phục vụ công tác kiểm tra, truy xuất khi cần thiết.

Theo báo cáo của địa phương, đoàn liên ngành về an toàn thực phẩm tại phường Vĩnh Tuy đã kiểm tra 37 cơ sở giáo dục công lập và ngoài công lập, trong đó, có 31 cơ sở được kiểm tra định kỳ và 6 cơ sở được kiểm tra đột xuất. Riêng 7 trường công lập tổ chức bán trú đều được kiểm tra hai lần trong năm. Qua kiểm tra, các trường cơ bản thực hiện tốt việc lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ kiểm thực, ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp có đầy đủ hồ sơ pháp lý và bảo đảm điều kiện vệ sinh khu vực chế biến.

Kết quả giám sát cũng cho thấy đội ngũ nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm tại các trường đều được khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và sử dụng đầy đủ trang phục bảo hộ trong quá trình làm việc

Chú trọng dinh dưỡng, phù hợp từng độ tuổi

Bên cạnh yêu cầu về an toàn thực phẩm, chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn cũng là nội dung được Đoàn giám sát đặc biệt quan tâm.

Báo cáo của phường Thanh Liệt cho thấy các trường mầm non xây dựng thực đơn theo tuần, theo mùa; cân đối tỷ lệ protein, lipid và glucid phù hợp với từng nhóm tuổi. Đối với khối tiểu học và THCS, thực đơn được thiết kế đa dạng, bảo đảm đủ bốn nhóm dưỡng chất, đồng thời, tăng cường bổ sung các vi chất cần thiết phục vụ sự phát triển thể chất của học sinh.

Tại phường Vĩnh Tuy, các trường từng bước áp dụng hướng dẫn của ngành Y tế trong xây dựng khẩu phần ăn, tính toán năng lượng phù hợp với từng lứa tuổi và hạn chế tình trạng lặp lại món ăn trong tuần. Tuy nhiên, địa phương cũng thẳng thắn nhìn nhận việc tính toán định lượng dinh dưỡng tại một số cơ sở vẫn còn dựa nhiều vào kinh nghiệm; cơ cấu món ăn chưa thật sự phong phú, việc cập nhật các khuyến nghị dinh dưỡng mới chưa đồng đều giữa các trường.

Theo Đoàn giám sát, đây là những nội dung cần tiếp tục được hoàn thiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn học đường và đáp ứng tốt hơn nhu cầu dinh dưỡng của học sinh.

Từ kết quả khảo sát thực tế, Ban Văn hóa - Xã hội HĐND thành phố Hà Nội đánh giá công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trong trường học thời gian qua đã có nhiều chuyển biến tích cực. Nhiều địa phương đã chủ động kiểm soát từ nguồn cung thực phẩm, tăng cường công khai, minh bạch trong tổ chức bữa ăn bán trú và từng bước nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho học sinh. Tuy nhiên, vẫn còn một số tồn tại cần tiếp tục khắc phục, đòi hỏi các cấp, các ngành và nhà trường triển khai đồng bộ nhiều giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý, bảo đảm mỗi bữa ăn học đường thực sự an toàn, đủ dinh dưỡng và góp phần phát triển toàn diện cho học sinh.