Chuyên gia cảnh báo những loại rau là 'ổ sán', không nên ăn sống

Trong khi xu hướng ăn rau sống ngày càng phổ biến tại nhiều quốc gia, bao gồm cả Việt Nam, các chuyên gia y tế lên tiếng cảnh báo về nguy cơ tiềm ẩn từ một số loại rau quen thuộc. Nhiều người có thói quen ăn rau sống để “giữ nguyên hương vị tươi ngon và dưỡng chất. Tuy nhiên đây cũng chính là con đường ngắn nhất đưa ký sinh trùng nguy hiểm như sán lá gan lớn vào cơ thể nếu rau không sạch.

Ăn sống những loại rau này rất dễ nhiễm sán

Trả lời Báo điện tử VTC News, Tiến sỹ Nguyễn Hồng Hạnh, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam cho biết, một số loại rau thủy sinh như rau cải xoong, rau muống nước, rau cần, rau ngổ, rau rút... có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao, đặc biệt là sán lá gan lớn.

Rau cần trồng dưới nước tiềm ẩn nguy cơ rất cao về ký sinh trùng. (Ảnh: Hoàng Thảo)

“Các loại rau mọc dưới nước thường là môi trường lý tưởng để ấu trùng đuôi và nang trùng sán bám vào. Khi con người ăn sống hoặc ăn tái những loại rau này, nguy cơ nhiễm sán rất lớn”, bà nhấn mạnh.

Sán lá gan lớn (Fasciola hepatica) là loại ký sinh trùng nguy hiểm có thể gây tổn thương gan, mật và hệ tiêu hóa. Trong môi trường tự nhiên, ấu trùng của sán này thường cư trú trong các động vật thủy sinh hoặc bám vào cây cỏ mọc dưới nước. Nếu rau được ăn sống hoặc chưa nấu chín kỹ, người ăn có thể vô tình đưa loại ký sinh trùng này vào cơ thể.

TS Hạnh cảnh báo: “Việc ăn rau cần, rau ngổ, rau muống nước, ngó sen, rau rút mà chỉ trụng sơ hay ăn sống là một trong những nguyên nhân dẫn đến nhiễm ký sinh trùng. Đây là điều đặc biệt nguy hiểm với trẻ em và người có hệ miễn dịch yếu”.

Rau muống nước cũng dễ nhiễm ký sinh trùng. (Ảnh: Lê Mến)

Làm sao để ăn rau an toàn?

Ăn rau sống là một cách tối ưu dinh dưỡng, nhưng nếu rau không sạch, quá trình rửa không đảm bảo, bạn rất có thể ăn phải rau nhiễm ký sinh trùng.

“Không ít người lầm tưởng rằng rửa rau dưới vòi nước là đủ, nhưng ấu trùng sán rất nhỏ và có thể bám chặt vào kẽ lá. Nếu rau không được nấu chín ở nhiệt độ đủ cao, chúng hoàn toàn có thể sống sót và phát triển trong cơ thể người”, chuyên gia cho biết thêm.

Để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, TS Nguyễn Hồng Hạnh khuyến cáo tuân thủ nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”; chỉ ăn rau thủy sinh khi đã nấu chín kỹ. Ký sinh trùng như sán lá gan có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100 độ C trong 3–5 phút.

Sơ chế các loại rau trước khi bỏ vào hộp cất trữ. (Ảnh: Hue Nguyen)

Người tiêu dùng nên mua rau từ nơi uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm hoặc nguồn gốc rõ ràng. Tránh mua rau tại những khu vực bị ô nhiễm hoặc không rõ nơi trồng.

Ngoài ra, cần sơ chế rau cẩn thận bằng cách nhặt bỏ phần rau hỏng, úa; rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước sạch; có thể ngâm với nước muối loãng để tăng hiệu quả diệt khuẩn.

Gia đình nào có điều kiện thì nên tự trồng rau sống tại nhà. Đây là phương án an toàn và chủ động nhất trong việc kiểm soát chất lượng rau ăn sống.

https://vtcnews.vn/chuyen-gia-canh-bao-nhung-loai-rau-la-o-san-khong-nen-an-song-ar951855.html